3 zinnen met ‘culinair’

In zijn culinair onderzoek ontdekte hij bijvoorbeeld dat hij jarenlang zelf, na het openen van de ovendeur, de deur onnodig haastig dichtdeed. Hij ontdekte dat zelfs als hij de deur een minuut op een kier liet staan, het nog maar een minuut duurde voordat de temperatuur weer op het oorspronkelijke niveau was.

Ook de aardappel heeft hij onder de loep genomen. De culinair onderzoeker ontdekte dat wanneer de schil in een laagje olie wordt gebakken, hij een veel hogere temperatuur bereikt dan wanneer hij gewoon in aluminiumfolie wordt gewikkeld. De schil wordt goudbruin en knapperig, terwijl hij zonder vet dun en zacht blijft. En de geoliede knol gaart sneller.

Tijdens zijn eerste jaren als culinair detective had hij een verkeerd beeld van zijn publiek. "Ik dacht dat ik voor amateurs schreef," zegt hij, "omdat ik aannam dat professionele koks dit allemaal al wisten. Maar, zoals blijkt uit tientallen bedankbrieven, vertrouwden veel koks gewoon op wat hij hen had geleerd. Met zijn hulp maakten ze eindelijk onderscheid tussen wat werkt en wat niet werkt in de keuken, en ze begrepen waarom.